过氧化值（过氧化值中空白一般消耗多少）

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过氧化值名词解释

过氧化值定义：

油脂酸败的多少早期指标是就是用：过氧化值来判定

     过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是过氧过氧1000克样品中的活性氧含量，以过氧化物的化值化值毫摩尔数表示。

     用于说明样品是中空否因已被氧化而变质。那些以油脂、白般脂肪为原料而制作的消耗食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。多少

所以：油脂酸败的过氧过氧早期指标是就是用：过氧化值来判定。

什么是油脂的过氧化值？如何测定？是否过氧化值越高，油脂的氧化程度越深

过氧化值是指1kg油脂所含氢过氧化物（ROOH）的毫摩尔数。

测定：可以通过测定ROOH的多少即过氧化值（POV）来评价油脂的氧化程度。其测定原理为：

2ROOH+2H++2KI→I2+2ROH+H2O+K2O

生成的碘再用Na2S2O3溶液滴定，即可确定氢过氧化物的含量。

I2+2Na2S2O3→Na2S4O6+2NaI

这种方法适用于所有的常见油脂，但是当油脂POV很小时，其测定的灵敏度很差，因此，也有人研究利用电化学技术来判定滴定终点。测定POV的方法虽然很简单，但是只适用于油脂氧化的初期。

不是，氧化值越高、油脂的不饱和度越高。在油脂氧化初期，POV值随氧化程度加深而增高，而当油脂深度氧化时，氢过氧化物的分解速度超过了氢过氧化物的生成速度，这是POV值会降低。

油的酸价和过氧化值怎么看？

1.一、食用植物油卫生标准（GB2716-1988）规定：1、酸价：花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油小于等于4。

2.棉籽油小于等于1。

3.2、过氧化值（meq／kg）：花生油、葵花油、米糠油小于等于20。

4.菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油小于等于12。

5.3、浸出油溶剂残留量（mg／kg）小于等于50。

6.精炼食用植物油卫生标准（GB15197－1994）规定：1、酸价小于等于0.5。

7.2、过氧化值（meq／kg）小于等于10。

8.食用油食用油也称为食油，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。

9.常温下为液态。

10.由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

过氧化值和酸价的区别

1、概念不同

过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。它用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。

酸价：也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。它是油脂变质程度的指标。

2、含义不同

过氧化值：油脂酸败的早期指标。酸价：油脂酸败的晚期指标。酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了，酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。

3、描述的对象不一样。

酸价描述的是食品中可以离解出来的酸值。过氧化值描述的是食品中羰基的量。食品的过氧化值升高，酸价会相应的升高(不成比例)，但是酸价升高，过氧化值又可能保持不变、升高或者降低。

如，一些含有两个以上羰基的物质，可能发生缩醛反应，生成酸性较强的酸，由于羰基少了，过氧化值会降低。

扩展资料：

过氧化值标准检测方法：

滴定法

一、试剂：

1、饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热加速溶解，冷却后贮于棕色瓶中。

2、三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀。

3、0.02mol/L硫代硫酸钠标准溶液：称取5g硫代硫酸钠（Na2S2O3 ·5H2O）（或3g无水硫代硫酸钠），溶于1000ml水中，缓缓煮沸10分钟，冷却。放置两周后过滤备用。

4、10g/L 淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.50g，加入少许水调成糊状倒入50ml沸水中调匀，煮沸，临用时现配。

二、测定步骤：

精确称取2.00—3.00g混匀的样品 ，置于250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷—冰乙酸混合液（因为纯品对光敏感，遇光照会与空气中的氧作用，逐渐分解而生成剧毒的光气(碳酰氯)和氯化氢。可加入0.6%～1%的乙醇作稳定剂。

能与乙醇、苯、乙醚、石油醚、四氯化碳、二硫化碳和油类等混溶），使样品完全溶解；加入1.00ml饱和碘化钾溶液。紧密塞好瓶塞，并轻轻振摇0.5min，然后在暗处放置5min，取出加100ml水，摇匀。

立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至淡黄色时，加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点，取相同量三氯甲烷—冰乙酸混合液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验。

三、测定结果的计算与分析：

1、计算：

X=[（V-V0）×N×0.1269]/m

式中：X—样品的过氧化值，%。

V—样品消耗硫代硫酸钠溶液的体积，ml。

V0—空白消耗硫代硫酸钠溶液的体积，ml。

N—硫代硫酸钠标准溶液的麾尔浓度，mol/L。

0.1269—1N硫代硫酸钠1ml相当于碘的克数。

2、分析：

油脂新鲜，其过氧化值不应大于0.15%。

参考资料来源：百度百科-酸价百度百科-过氧化值

过氧化值超标是什么意思

过氧化值超标是属于酸败。

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质，那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。

食品经过油炸或者食品配方中有油脂的食品、或食品中的过氧化值中的油脂和脂肪酸被氧化的过程、就是过氧化值超标。食品经过油脂高温油炸，或食品经过太阳与高温辐射，发生食品质量发生蛤喇味与提前氧化的情况；油脂中的脂肪酸发生氧化酸化氧化就表明其过氧化值超标。

过氧化物是油脂氧化过程的中间产物，容易分解产生脂肪酸、醛、酮等成分，而过氧化值是反映油脂氧化程度的指标之一，通常用于食物的检测。过氧化值超标对人体产生危害，主要表现为消化系统不适、循环系统疾病以及其他危害。

过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值了。比如蛋糕、月饼、方便面婴幼儿奶粉等食品。

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